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自从林禾同王三娘说过还有细菌之后，她就格外注意这些清洁问题。

从前捡了鸭蛋不会擦，沾着鸭毛鸭屎也是常有的事，最多吃的时候把鸭屎拍干净再磕破。

但知道细菌的概念后，不仅刚收回来的鸭蛋要清理干净，每次吃之前还要冲洗一下。

就怕滋生细菌。

“那我拿二十个出去就够了。”

林禾从竹篮里取了二十个鸭蛋往外走。

她是想用鸭蛋做皮蛋的，不知道其他人对皮蛋的接受程度怎么样，不好做太多。

毕竟很多人都受不了这个味道。

“娘，你要这么多鸭蛋做什么？咸鸭蛋不是前段时间才做了新的吗？”

沈大山还以为又要做咸鸭蛋。

“不是，这次做点皮蛋出来。”

昨晚的拌饭，引得林禾对辣椒擂皮蛋甚是怀念。

这个菜拌饭更是一绝！

当初林禾带着几个前辈吃了一次之后，他们都心心念念想再吃一次。

可惜后来山上来了一伙偷伐树木的人，他们都要在山上守着，快半年没下山。

但就是这样，他们也靠着山下老乡们送上来的青辣椒和皮蛋自己做了个简易版的辣椒擂皮蛋。

“皮蛋？这是啥蛋？”

沈大山没听过，一脸懵。

林禾才反应过来，大启的皮蛋应该不是这个叫法，“松花蛋？”

“是变蛋啊！”沈大山一听松花蛋就知道了。

松花蛋大家都知道，但有些地方也叫变蛋。

因为蛋会从白色变成褐色，瞧着颜色发生了变化，叫变蛋更多人能听明白。

“娘，这玩意儿都没啥人吃，不好吃，还麻嘴！”

沈大山偶然吃过一次，吃进去只觉得味道怪怪的，但吃完之后嘴就开始发麻。

从那以后，他再看见变蛋就躲得远远的。

“你不吃，做出来我吃。”

林禾没理会沈大山，让他去取半捆稻草过来，做皮蛋少不了生石灰。

沈大山虽然对皮蛋的味道敬而远之，但见林禾坚持，还是麻利地去柴房抱了大半捆干爽的稻草回来烧草木灰。

林禾将二十个鸭蛋小心地放入清水中，用丝瓜络细细擦洗掉表面所有的污渍。

然后一个个捞起，放在铺了干净干布的竹匾里晾着，让蛋壳表面的水分自然风干。

要想做皮蛋就需要调配裹蛋的泥料。

林禾让沈大山取来一个平常用来装灰的旧陶盆，自己则转身去了库房。

从库房里翻出一包建房时剩下的生石灰，路过厨房的时候顺手拿走了装盐的罐子。

“大山，草灰烧完了没有？”

林禾把罐子和陶盆放好，喊了一声在堂屋烧干草的沈大山。

“快了！”

沈大山扒拉着火盆里的干稻草。

“娘，我们把这些石灰和草木灰混在一起，真能把蛋变成那样？”

王三娘也好奇地凑过来看，她听说过变蛋，但从未见过制作过程。

“靠的是它们混合后发生的一系列变化，不然怎么叫变蛋呢？”

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