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出师了吗？学的是哪路菜？”

“算是出师了。”

“你父亲是你师父？”

“不算。

家传手艺，没正式拜师。

我另有师父。”

“家传什么菜？跟师父又学的什么？”

“家传鲁菜。

师父教的是淮扬菜和川菜。”

“你师父会的不少。

你都学全了？”

“不，我有两位师父。”

“都出师了？”

黄班长的声音里透出诧异。

“是，都出师了。”

“不可能。”

黄班长摇头，厨房里原本忙碌的声响低了下去，几道视线投过来。”三年打杂，两年效力，跟两个师父，少说也得十年。

你才多大年纪？”

何雨注看向任主任，见对方微微颔首，才正色道：“黄班长，学东西，人和人不一样。

这道理，您在这行里，应该比我清楚。”

黄班长喉结动了动，没接话。

他自己就是半路摸索出来的，最明白“师承”

二字的分量。

“既然是来露手艺的，请吧。”

黄班长侧身让开，不再深究。

“早上送来的羊，抬一只过来。

柱子，会解羊吧？”

任主任接过话头。

“会。

就是刀具……”

“后厨不缺刀。

你看中哪把就用哪把。

斧子、锯子也有。”

“行。”

“谁去给这位小师傅拿围裙、套袖和帽子？”

“我去！”

一个年轻声音应着，人影已经跑开。

羊很快被抬到案前。

何雨注选了把趁手的刀，斧子和锯子没动。

周围渐渐聚拢了些人，手上活儿不忙的都凑近来看。

往常分解羊，少不了砍劈锯拉，动静大，血沫也飞溅。

单用一把刀卸整羊的，倒是头一回见。

羊是刚处理好的，皮毛已褪尽，腹腔还未剖开。

何雨注系上围裙，戴好套袖和帽子，让人备了个接血水的大盆。

他提起刀，刀尖探入羊腹，手腕一旋一挑，内脏便滑入盆中。

接着是后腿、前腿、羊腩，沿着骨缝与关节衔接处游走，脊椎分段时连带肋排整齐划开。

整个过程没有多余的声响，只有刀刃划过筋膜与软骨时细微的嘶啦声。

四周响起低低的吸气声。

这才是行家的手法。

以往他们那种蛮力分解，相比之下显得笨拙了。

黄班长看着，嘴角抿紧了。

这一手功夫，他自问做不到。

没有名师指点，不下苦功，是练不出来的。

等一只羊完全分解妥当，任主任才又开口，声音里带着满意：“都愣着做什么？还不把剩下的羊抬过来？平时谁负责分肉的，都过来仔细看。

这手艺在外面，得正经拜师才学得到。”

“是，主任！”

先前那年轻小伙最先应声，另有几人也跟着答应。

第二只羊被抬上案台。

“柱子，动作慢些，让他们瞧瞧门道，成吗？”

“成，任叔。

这没什么。”

“好，好。”

第二回，何雨注的动作明显放慢了，偶尔停顿，解释下刀的位置和用力的分寸。

即便如此，分解的速度依然比寻常人快上许多。

羊骨在刀下顺从地分开，仿佛它们本就该如此脱落。

第三只羊被分解完毕时，几个年轻帮工仍愣在原地。

只有最初搭话的那人手指在空中反复比划，嘴唇无声翕动。

“散了吧。”

任主任拍了拍围裙上的面粉，“午间供应面条，现在开始和面。”

负责面案的师傅探头问：“那蒸好的馒头……”

“留着明日用，夜班人员也能吃。”

“是。”

“动作快些，别耽误开饭时辰。”

面案师傅应声退下。

任主任转向灶台边：“柱子，配菜方面还需要什么？”

何雨注报出几样食材，任主任立刻吩咐人去准备。

黄班长被晾在角落——这本该是他的职责。

因着资历老，又仗着任主任不精厨艺，这位班长平日没少与主任较劲。

方才何雨注与黄班长对峙时，任主任的沉默便源于此。

何雨注不再等待指示。

他指挥众人清洗下水、分切肉块、烧旺灶火，又向面案师傅交代面条的规格。

将熬制羊汤的诀窍告知一位老师傅后，其余准备工作已基本就绪。

配制秘制调料时，黄班长凑近想窥看。

何雨注骤然停手。

“黄班长。”

他声音不高，“行里的规矩，您应当明白。”

黄班长鼻腔里挤出短促的哼声，转身离开。

待到烹制肉臊子时，那道身影又挪了回来。

先前不过是基础工序，灶火上的功夫才见真章。

若非军管会食堂的铁锅过于沉重，何雨注本可轻松颠锅。

此刻那柄短柄炒锹在他手中翻飞如蝶，锅内食材在热油中翻滚，浓烈的香气挣脱铁锅束缚，漫过食堂门楣，渗入邻近办公室的窗缝。

离正午尚有一刻钟，靠近食堂的几个科室已响起此起彼伏的腹鸣。

“今日灶上做什么？这气味勾得人发慌。”

“真想溜过去瞧一眼。”

“还有多久开饭？”

“早着呢，钟针还得走半圈。”

食堂内部的光景也相差无几。

任主任朝何雨注竖起拇指——今总算能扬眉吐气一回。

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