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大概过了四十分钟，李建国蹬着二八大杠，一路叮铃铃地冲回了家属院。

车刚停稳，就举着手里的网兜冲楼上洪杰喊，嗓门亮得整个楼道都听得见：

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「杰子！我回来了！你要的东西全给你置办齐了！」

说话间，声音随着脚步声，已经越来越近。

洪杰从公共厨房里探出头，就看到李建国回来了。

接过他手里的东西，先掀开裹着肉的油纸看了一眼。

肥三瘦七的二刀肉，肉色鲜亮，肌理紧实，肥膘厚薄均匀，刚好是他要的标准，中级选菜鉴定技能扫过，食材品质直接跳了最优的深绿色。

再看旁边的泡二荆条丶泡仔姜，都是本地农户自家泡的，坛香浓郁，没有半点生水烂味，正是炒鱼香肉丝的绝配。

「可以啊建国，这肉挑得的好，下午还能买到这种肉。」洪杰笑着拍了拍他的肩膀夸奖到。

「那必须的！」李建国拍着胸脯，一脸得意，「我跟肉摊老板说，要给厂里工人师傅炒下饭菜的，必须肥三瘦七最规整的二刀肉，如果好后面我们每天都买，老板一听，直接把自己留的拿出来了！」

两人说着就进了公共厨房，这会儿下午三点多，邻居们都上班去了，厨房安安静静的，正好给洪杰试菜。

他刚才的时间已经把晚上要用的料备好了。

先把新鲜的二刀肉切了一部分放在案板上，刀刃斜着肉的纹理，片成两毫米的薄片，再切成粗细均匀的肉丝，根根肥瘦相连，长短一致，码在碗里。

跟着加了一点点盐丶料酒丶水豆粉，手上用巧劲抓匀上浆，最后淋了半勺熟菜籽油锁水，动作行云流水，没有半分多余的停顿。

李建国在旁边看得眼睛都不眨，嘴里啧啧称奇：「我看饭店师父炒鱼香肉丝，里脊肉丝上浆都要折腾半天，你这二刀肉上浆，怎么看着这么顺手？」

「二刀肉有油脂，上浆后更润，滑炒的时候不容易老，也不容易脱浆。」洪杰手上不停，另一边已经把泡二荆条切成马耳朵节，泡仔姜丶蒜米切成细末，又按照系统给的专精配比，拿搪瓷碗调了鱼香汁——酱油丶醋丶白糖丶水豆粉丶一点点清汤，比例卡得分毫不差，酸甜咸鲜四味平衡，刚好适配80年代工人的重口，又不会甜得发腻丶酸得呛口。

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