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洪杰把那半袋白面馒头往陈秀兰那边挪了挪，转过身，从搪瓷盆里夹出几段提前预炸好的肥肠。

圆滚滚的，一指宽，金黄透亮，码在盘子里像一排玉扳指。

「过来。」他招呼陈秀兰。

姑娘凑过来，眼睛盯着盘子里那几段扳指，喉结滚动了一下。

「这个肥肠也是中午要卖的？」她问。

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「嗯。还没炸透，只是预炸定型。」洪杰架起小铁锅，倒上菜籽油，「先炸一块试试味道。」

油烧到六成热，油面微微泛起青烟，他用筷子夹起一段扳指，顺着锅边滑进去。

「滋啦——」

油锅里瞬间炸开了花，细密的小泡裹着扳指段翻滚，颜色从浅黄变成金黄，表皮鼓起来，起了一层细细的酥壳。

卤料的香气被高温一逼，八角丶桂皮丶花椒的复合香味瞬间炸开，混着菜籽油的醇厚，飘满了整个厨房。

洪杰用漏勺把炸好的扳指捞出来，控了控油，码在小碟子里，撒了一小撮花椒面。

「尝尝。」

陈秀兰接过筷子，夹了一小段，吹了吹，送进嘴里。

「咔嚓——」

酥壳裂开的声音脆得像踩碎了一片薄冰。

她嚼了两下，整个人顿住了。

洪杰等了一会儿，忍不住问：「咋样？」

陈秀兰把嘴里的扳指咽下去，放下筷子，眼眶有点红：「大哥，太好吃了。外壳酥得掉渣，里面软糯糯的，一点都不腻，卤香味全进去了……大肠怎么能做成这样？」

洪杰自己也尝了一块，心里有数，大师方子稳得很。

「行了，试菜过关。」他把剩下的几段也炸了，码在盘子里，「这些你也吃了，别浪费。」

陈秀兰摇头：「你留着卖吧。我知道味道就行了。」

「让你吃就吃。试菜，不差这几块。」

陈秀兰犹豫了一下，夹了一小块，这次吃得很慢，像是要把这个味道牢牢记住。

吃完她把碟子洗得鋥亮，又把灶台边仔仔细细擦了一遍。

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