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他知道，这种真正有手艺的老顽固，光跟他谈钱没用。

「哑叔，您的生煎包确实是咱们彭浦一绝。皮是用半发面做的，肉馅里加了熬得刚好的猪皮冻，一口咬下去满嘴爆汁。」陈有云走到哑巴大叔面前，语气很恭敬，但话锋却突然一转，「但这肉汁虽然鲜美，吃多了却有个毛病。上海本地人吃惯了受得了，可外地游客要是连吃上三个，肯定会嫌油腻。」

哑巴大叔一听这话，眼睛一瞪。

脖子上的青筋都鼓了起来，极其不服气地挥舞着手势。

「您先别恼。」陈有云转身回到后厨端出一个小瓷碟，递到哑巴大叔面前。

「您尝尝我随手调的这个蘸汁。」

碟子里是一小汪琥珀色的蘸料，表面飘着几粒白芝麻。

散发着一股酸甜鲜香的奇特味道。

这是陈有云这两天在研究那本老菜谱时，随手调配出的解腻秘方。

用上好的镇江香醋做底，加了少许冰糖熬化提鲜。

最关键的是，里面滴了两滴在明火上炙烤过的老陈皮油，以及一点点的鲜榨姜汁。

这本来是他打算给店里的大闸蟹用的调料。

哑巴大叔狐疑地看了一眼陈有云，拿过旁边的一双一次性筷子。

夹起自己炉子边缘剩的一个已经放凉的生煎，在那碟汁水里蘸了一下，塞进嘴里。

「咔嚓。」

生煎虽然凉了，底部的酥脆感减半。

但蘸上这秘制醋汁后，那一丝柔和的微酸瞬间化解了猪皮冻的肥腻。

紧接着陈皮的清香和冰糖的甘甜在舌尖上猛地炸开。

原本有些发乾发腻的冷生煎，竟然变得异常清爽开胃。

让人吃完一个，还想吃第二个！

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