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第2章剁肉也能涨熟练，刀法小成(第1/2页)

忙过了早晨，得闲时候，陈景问张屠户：

“师傅，您要不歇会儿，我来操刀吧。”

张屠户瞥了一眼陈景：

“你小子拿刀上瘾了。”

但他没有拒绝，抄起案板上的剁肉刀，“切肉、刮皮、剁肉看着简单，里面也有门道。”

“看我的手。”

“切肉的时候，逆着纹理下刀，干脆利落，才能砍断肉筋。”

张屠户啪的一刀剁下，将一段猪肉切成两段。

随后张屠户刀尖一转，顺着皮肉衔接刺啦一划，剥下一段皮膜。

“去皮就得贴着皮膜走刀，刀刃别往上翘。”

最后他把肉摊开，手腕一抖。

菜刀起落沉稳，横竖交替噼里啪啦剁在猪肉上，快得宛如激昂鼓点，竟然有些好听。

“剁肉的时候，刀要稳、力道匀、手腕用劲，节奏要沉，交叉下刀。”

陈景看得十分认真，手掌还并作刀式，下意识比划。

张屠户将刀往陈景面前一递：

“来，上手试试。”

陈景跃跃欲试，按照张屠户的演示，先切肉，再去皮，最后将猪肉细细剁成臊子。

咚咚咚！

陈景的声势倒也挺响。

但和张屠户那种密集有力的节奏完全不搭边，时快时慢，忽重忽轻。

陈景剁了没几下，总觉得不得劲儿。

这剁肉看着简单，真要剁得均匀细碎，手腕的劲道和刀的角度都要掌控好，是水磨功夫。

“你这是剁肉还是砸案板？”

张屠户一巴掌拍在陈景后脑勺上，再一点他的胳膊肘，斥声道：

“刀拿稳了！”

“手腕用力，胳膊肘别僵着。”

“跟杀猪一样，劲儿要从腰上走！”

陈景挨了骂，也不恼。

老老实实按张屠户说的调整姿势。

又剁了一会儿，渐渐找到点感觉，刀落下去的声音终于不再那么磕磕绊绊。

陈景抽空看了一眼面板。

【杀猪刀法（入门：28/100）】

熟练度涨了1点！

陈景心中一阵狂喜，果然是通的！

杀猪也好，剁肉也好，剔骨也好，只要杀猪刀法涵盖的范畴，都能涨熟练度！

这一下他彻底来了精神。

张屠户见他剁完肉，正要让他去收拾别的。

陈景已经主动把案板上剩下的肉块都揽了过来，“师傅，您歇着，案头我来操刀就行。”

张屠户挑了挑眉，有人干活他乐得清闲，便到肉档摊子上招呼客人。

陈景握紧剁肉刀，拿起剩下的肉段剁起来。

这一回更加仔细地体会每一次落刀的角度和力度，感受刀刃切入肉中的触感，感受手腕发力时的震颤。

咚咚咚！

咚咚咚！

剁肉声渐渐有了节奏，虽然还不如张屠户那般行云流水，但至少不再磕磕绊绊。

一整个上午，陈景就没离开过肉案。

来客人了，张屠户招呼，陈景就切肉、剁肉。

剁完五花，剁前腿，剁完前腿，剁后腿。

案板上的肉换了一茬又一茬，中午吃了碗面条，陈景的手腕酸得跟灌了铅似的，都在发抖。

但他心情却是愈发振奋。

等到了午后，买肉的人渐渐少了。

陈景又开始帮忙干剔骨的活儿。

张屠户乐得清闲，把剔骨刀往他手里一塞，自己到后院睡午觉去了。

陈景便一个人守在前头的肉铺里，自个招呼生意，剁肉，剔骨全都自己包揽。

邻居见状，都笑着打趣：

“呦，老张捡回来的小徒弟，这么快就上手了。”

陈景闻言只是嘿嘿一笑。

到了傍晚收摊的时候，陈景再看了一眼面板：

【杀猪刀法（入门：40/100）】

四十点了！

陈景心里乐开了花，一天的辛苦没有白费。

剁肉和剔骨涨的熟练度虽然不如完整宰杀一头猪来得多，但胜在量大。

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只要肯干，就有进度。

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